如何醃制東北酸菜 具體的步驟有哪些

1、大白菜一顆，1358克。白菜很幹凈，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴幹，具體方法是在白菜根部掛一個S形狀的不銹鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴幹水分。

2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就盡量切細一點。

3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。

4、使勁揉，把白菜水分揉出來。

5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣搟出去。

6、把空氣擠壓出來，密封即可。