1、無鹽黃油190克、低筋面粉280克、乳酪粉20克、乳酪片120克、牛奶145克、鹽6克、細黑胡椒粉少許。
2、先把冰硬的黃油切成1.5厘米見方的小丁,乳酪片切成黃豆粒大小的片片。
3、面粉,鹽混合過篩,堆在案板上,把黃油,乳酪片和細黑胡椒粉加入,用手輕輕但充分地拌勻。
4、慢慢加入牛奶,還是輕輕地拌.千萬不要搓揉.用手壓成面團就行,這時的面團裡有成塊的黃油就對瞭。把面團用保鮮袋裝好,放到冷凍室裡。15分鐘以後拿出來。
5、案板上灑點高筋面粉,把冰硬的面團放在上面,用搟面杖略微壓軟一些,然後搟成0.4厘米厚的面片。把面片從兩邊向內折,然後再折疊,也就是我們常說的四折法.再次放到保鮮袋裡,在冰箱的冷凍室裡放十分鐘再拿出來.面片一共要疊3次,每次都要冷凍。
6、最後一次拿出來,搟成0.5厘米厚的面片,然後拿搟面杖比著,裁成10厘米寬的面片,再切成一厘米寬的條.一定不要寬,否則不好卷.把裁好的面條逐一卷成麻花狀,在案板上排緊定型。如果怕散開,可以把兩頭在案板上稍微按一下,就能很好地定型瞭。
7、烤箱預熱190度,烤盤上鋪上油紙,把定型好的麻花間隔著排列好。上下火烤18-20分鐘。烤盤最好放在上層,到15分鐘的時候就開始觀察,有呈金黃色的可以先拿出來。晾涼瞭就可以吃瞭。
