芥菜肉扣碗傢常做法 開封美食扣碗一絕芥菜肉做法分享

1、主料：五花肉400克、小芥菜500克。

2、配料：蔥、薑絲各10克，花椒3克。

3、佐料：醬油30克，鹽適量，鮮湯半勺，清油500克(實耗50克)。

4、做法：

（1）五花肉打成塊狀，8厘米寬，4-5厘米厚。入水中煮制斷生撈出趁熱在皮上面抹上醬油，有條件的抹糖色效果更好，等表皮的顏色幹瞭之後，如熱油鍋中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可撈出，油溫要高。不然上不上色

（2）把炸好的肉涼涼，切成8厘米寬的厚片，均勻的擺放在碗的底部

（3）芥菜用水沖去鹽味，洗凈沙子，切成1-2厘米的段，空幹凈水分備用4.鍋內加油炸八角，花椒，蔥薑出味，下入芥菜炒香，調味下入鹽，味精，雞精，醬油。炒的比吃飯稍微咸一點就可以

（5）炒好的芥菜放在剛擺好碗內，上籠蒸2個小時即可食用。