1、面團硬瞭，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和面，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致面團過軟。
2、同時要註意發酵時間，它是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以瞭。
3、需要材料：玉米面400g、富強粉600g、食用堿面5勺半。
4、首先往盆中倒入玉米面，富強粉。
5、老面肥撕成小塊混入面粉中。
6、然後用30度左右溫水和成面團。
7、然後蓋上一個盆子醒發。
8、發酵到這種程度，面團就發好瞭。
9、然後取出需要使用的分量，留一塊面團當作老肥即可。
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