1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、將鴨子處理好並且洗凈擦幹，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的薑與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上。
3、取燉鍋，將鴨子與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30—40分鐘。
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將鹵好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘。
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨子，大火炸至表面金黃取出，切件上桌即可。
以上就是熏鴨的做法瞭，熏鴨吃起來皮爽肉嫩、肥而不膩、醇香適口，除此之外，熏鴨還有食療功效，喜歡的朋友趕快把做法記下來吧！
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