1、莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋瞭紅色，看到的生莧菜呈深綠色。加熱後熱量破壞瞭細胞膜和壁，解體瞭葉綠體，破壞瞭葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。
2、莧菜又叫漢菜，也是屬於蔬菜的一類，其營養價值很高。
莧菜為什麼炒出來是紅的 莧菜為啥炒出來是紅的
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