土豆發芽會產生龍葵素,也叫茄堿毒素。質量好的土豆,每100g中含有龍葵素約10mg,而處於變青、發芽、腐爛土豆增加到50倍以上,因此吃瞭發芽的土豆,並且大量進食以後,有可能會導致人體不舒服的表現。最早出現的癥狀表現為口腔和咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,伴有惡心、嘔吐、腹瀉的癥狀,癥狀較輕者經過1-2個小時,人體自身解毒功能可以達到自愈。如果食用過量,達到300-400mg甚至更多的毒素,就會出現癥狀加重,表現為體溫升高、反復嘔吐,導致脫水以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數患者可因呼吸麻痹而死亡,所以要盡早送到醫院,進行積極的補液,對癥治療,以避免發生意外。因此在生活中盡量避免進食發芽的土豆,以減少龍葵素的中毒。
吃發芽的土豆會怎樣
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