面條怎麼煮 不同面條的煮法

1、煮掛面和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛面本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

2、煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要註意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。