1、豬肉冷水下鍋,水要盡量足,煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子紮透不出血水。
2、酸菜洗凈擠幹水分,切去根部,取下一片菜幫,從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
3、拉起成一薄片,重復二次,使菜幫分成三到四薄層。
4、片好後碼在一起,約6個菜幫一摞,切成細絲。
5、攥成團,擠出多餘水份。
6、煮好的肉取出後稍涼,切成大薄片。
7、煮肉的湯汁撈去浮沫,下入酸菜絲,再下入豬肉片。
8、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽,煮沸後轉小火半小時以上。
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3、拉起成一薄片,重復二次,使菜幫分成三到四薄層。
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