1、土豆燉牛肉
（1）牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水。
（2）牛肉切成麻將大小的塊。
（3）準備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角。
（4）牛肉冷水下鍋，加足量的水。
（5）放入燉肉料和一塊冰糖。
（6）放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉。
（7）土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆。
（8）加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
2、紅燒牛肉
（1）牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。
（2）倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止。
（3）牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
（4）依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
（5）將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
3、牛肉燉蘿卜
（1）牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝幹水分，調料備好。
（2）起油鍋，爆香蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾。
（3）移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鐘即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
