1、將豬肉洗凈,剁成細餡裝碗,加淀粉、蛋清、精鹽、味精拌勻。
2、將發好的雞腿菇攥去水分,長的切一刀,短梗和傘保持原形不動。
3、油菜心切3.5厘米長的段。
4、海米(蝦米)用開水泡好待用;蔥、薑均切細絲。
5、坐鍋點火加清水燒開,放油菜焯一下取出,過涼,另換清水燒至六成熱。
6、將調好的肉餡擠成直徑1厘米的丸子,氽至斷生撈出。
7、取砂鍋放雞湯,放入雞腿菇、油菜心、海米、蔥薑絲、精鹽、醬油、醋。
8、燒開後撇去浮沫,放味精找好鮮口,倒入丸子繼續燒至熟,副料酥爛;食用前淋入香油即可。
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