1、用料：鯽魚500克、蔥30克、薑20克、大蒜10克、香菜5克、鹽10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、雞粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。
2、鯽魚洗凈順刀從背部斜刀切小口，裝盤備用。
3、蔥、香菜切段，薑切片，蒜切丁。
4、油鍋燒至七成熱，放入鯽魚炸酥，撈出備用。
5、鍋下油，放入大料、花椒、蔥、薑、蒜爆香。
6、再加入料酒和清水、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉、米醋、雞粉大火燒開。
7、將炸好的鯽魚放入鍋中，蓋蓋兒中火燜25分鐘。
8、出鍋裝盤撒上香菜即可。
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