綠茶是未經過發酵制成的茶，按照幹燥方法可以分為：曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及蒸青綠茶。曬青就是用陽光將茶葉曬幹，炒青就是用微火讓茶葉在鍋中達到幹燥，烘青就是用烘籠將茶葉烘幹，蒸青就是用蒸汽對茶葉進行幹燥。常見的綠茶有以下這些：
1、西湖龍井：西湖龍井為歷史名茶，以色綠、香鬱、味醇、形美四絕著稱於世，享有百茶之首、綠茶皇後的美譽。西湖龍井始產於明末清初，明代將其列為上品，清代乾隆將其列為貢茶。新中國成立以後，西湖龍井即被選為國傢禮品茶至今，位列中國十大名茶之首。依據地理標志產品保護的相關規定，隻有在西湖風景區和西湖區周邊的那片168平方公裡的產區種植、采摘並加工的龍井茶才能稱為西湖龍井。
2、碧螺春：碧螺春產自江蘇省蘇州市吳中區太湖之中的洞庭山。始於明朝，揚名於乾隆時期，在清朝被列為貢茶，是中國十大名茶之一。因為原產地保護，也稱之為洞庭碧螺春。洞庭湖碧螺春是中國名茶中的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇而聞名。當地人稱碧螺春為嚇煞人香。洞庭湖碧螺春外形條索纖細，卷曲似螺，色澤銀綠隱翠，俗稱為滿身毛、鋼絲條。
3、六安瓜片：六安瓜片也為歷史名茶，又稱片茶，是中國歷史名茶中唯一由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗的特種綠茶。六安瓜片茶的外形順直勻整，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子，且色、香、味、形都在這一片瓜子形的葉子上。沖泡後，香氣高爽持久，湯色通透明亮，色澤黃綠，滋味醇爽濃厚，回甘美妙。葉底綠嫩鮮活，舒展滋潤。
4、黃山毛峰：黃山毛峰產自安徽省黃山市。因新茶白毫披身、芽尖似峰，且鮮葉采自黃山高峰，故名。其開湯後，霧氣繞頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡後芽葉浮沉於杯中，有輕如蟬翼，嫩似蓮心之說。
5、姑菁茶：姑箐茶亦稱姑箐貢茶，相傳為清代年間水西地區進奉朝廷的物品。產於中國高山生態有機茶之鄉貴州納雍縣，獨特的1800米以上高海拔地理位置，決定瞭姑箐茶有機無農殘的品質，並以其獨特的品質和韻味，深受人們喜愛。現在同樣產自納雍縣的自嘉茶已成為納雍綠茶的代名詞。
6、信陽毛尖：信陽毛尖又稱豫毛峰，漢族傳統名茶。中國十大名茶之一，河南省著名特產。由漢族茶農創制於民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。
7、太平猴魁：太平猴魁，漢族傳統名茶，中國歷史名茶之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽太平縣(現改為黃山市黃山區)一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊的美名。
8、廬山雲霧：廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一。始於漢朝，宋代列為貢茶。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用六絕來形容廬山雲霧茶，即條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘。
