1、主要食材：
1000克豬肉。
2、配料：
粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，幹辣椒適量。
3、做法：
（1）準備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五谷糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。
（2）把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃鬱的時候即可。
（3）碗裡倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會變味的。
（4）炒好的鹽放涼後，均勻的抹到肉上面，和抹酒一樣，要抹均勻。把剩下的香辣也放到上面。
（5）把抹好鹽的肉放到壇子裡，蓋上蓋子，醃制7天。
（6）七天後，肉已經醃制好瞭，把肉取出來。通常我們會在每塊肉上穿一個孔，然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。然後把它掛在通風的地方晾三天，晾幹肉表面的水分。
（7）三天後，就可以把肉拿去煙熏瞭。煙熏以柏樹枝，茶樹枝，茶殼，茶枯，柑橘樹，桔子皮都可以。煙熏15-20天，就可以瞭。
（8）煙熏後的臘肉有人用清水洗一下，然後晾幹，這樣醃制就好看一點，不洗的話，就是黑的。
（9）臘肉吃法很多，可以蒸可以炒，蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
