1、材料:五花肉250克,冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,豆豉、薑、蒜各8克。
2、豬肉用白水煮熟,撈出用凈佈擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,薑、蔥切片。
3、炒勺燒熱,註少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
4、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
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3、炒勺燒熱,註少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
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