1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；金針菇洗凈，剁成碎丁；肥豬肉剁成泥；將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
2、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（留20克淀粉備用）；開水和面，揉勻，加蓋燜5分鐘；分多次揉入剩餘的20克淀粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；和好的面分成小塊，做成劑子；將劑子搟平，包成餃子；蒸鍋燒開，蒸屜墊佈，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。
水晶蝦餃的做法 做水晶蝦餃的步驟
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