1、鍋內坐油，油溫六、七成時，下青椒油炸，使其快速脫水表皮起皺，成菜特點是“虎皮”著色均勻，耗時短，口感軟綿更透味。
2、炒鍋燒熱，註入少許油，油溫起來後下蒜末煸香。
3、調制芡汁料：取1小碗，加入鹽、糖、料酒、生抽、豆豉醬拌勻即成。
4、鍋內倒入芡汁料翻炒，加入少許水（高湯更好）煮開。
5、將虎皮青椒倒入與汁料一同翻炒至入味濃稠時，澆上1茶匙香醋，盛出裝盤，將鍋內餘汁澆上即可。
青辣椒怎麼做辣 做青椒的一種方法詳解
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